一、原料：
草鱼、黄豆芽。
二、辅料：
鸡蛋清、姜、蒜、干辣椒若干、花椒适量。
三、调料：
豆瓣酱、盐、淀粉、料酒、花生油。
四、做法及步骤：
1. 洗干净鱼，鱼身切片，姜切碎，蒜切片，干辣椒掰成小段。
2. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
3. 黄豆芽掐根部，洗净备用，黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。
4. 锅置火上倒入花生油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
5. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
6. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀， 加入适量热水，没过鱼即可。
7. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟。
8. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
9. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。