新买的锅第一次使用前，先将锅上所有的标贴除去，以海绵用含有清洁剂的温水清洗抹干；用火烘干水分，倒入适量的食油，再用布抹干油份，或者洗净锅后把油放进锅里均匀涂抹加热15分钟，待锅自然冷却后，放置一个晚上第二天再使用。这样便可得最佳的煮食效果，并有利于保养。
新买的锅在炒菜时，为保护炊具不粘表面，每次做完一个菜肴，都要用干净抹布擦一下，在做完菜后等锅自然冷却后再进行清洗，切忌冷水冲洗热锅，否则会降低锅的使用寿命。
如果你买的锅是不锈钢锅，千万不要用强碱性或强氧化性的洗洁剂，如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢锅，以免对产品产生腐蚀。不锈钢锅含有铬和镍，这两种元素能够在非强酸或非强碱环境下，耐受400℃以下高温而不被腐蚀，但是如果长期接触酸、碱类食物，也会起化学反应，所以不宜长时间盛放盐、酱油、菜汤，也不能煎药。