花卷为什么不起层

做法不对。

花卷不同于馒头的地方，就是和好的面团之后要擀成大面皮，然后刷油，放调味料，再从一头卷起来，搓细，卷成长条后，从中间切开，头不要切断，切面朝上，把两股面交叉编成麻花辫子，然后从一端卷起来，一直卷到顶端，把剩下的一小块面头压扁盘在底下，这样做的花卷才层次分明，松软好吃。

要注意刷油，油脂有利于面团分层松软；而卷层的方式则帮助花卷成形，原理类同于做酥饼。