三酰甘油，又叫甘油三酯，是血脂检查中的一项，通过抽血检查就可以化验出来。
甘油三酯在0.56-1.7mmol/L之间比较合适，1.7-2.3mmol/L之间，叫偏高；＞2.3mmol/L，叫升高。
人的生活习惯和饮食习惯会影响血中甘油三酯的含量。
比如，人吃了大量肥肉、油炸食品、糖分含量很高的高热量的食物后，经过胃肠道的消化吸收，就会在血液中出现大量外源性的甘油三酯，这时候抽血就会发现抽出来的血浑浊，甚至呈乳白色，又称为饮食性脂血，化验的话，甘油三酯含量会相当的高。
为了排除和减少饮食对甘油三酯测定值的影响，要求采血测定之前不能高脂肪、高热量饮食，而且要空腹12-16小时。
空腹期间，可以适当喝水，不能喝含有糖分的饮料和药物，也就是12-16小时没有任何热量的摄入。