汤底味道无非就是鲜、香为主，所以这两样食材可以用猪筒骨+老母鸡熬出来的味道就是鲜香了，如果鲜香还不够还需要汤底浓稠，那么就可以加入猪皮或鸡脚，因为这两样食材的胶质是非常多的，熬出来的汤就是浓白浓稠，其实最好就用猪脚的因为猪脚既有骨头，胶原蛋白又多，熬出来的汤是很浓的，但是很少人这样做，毕竟成本太高，如果利润高的话可以这样尝试。
除了这些其实还有一点是很重要的那就是火力的控制，汤底根据不同的使用需求又分为清汤、浓汤，熬的时候大火翻滚就是浓汤，小火微沸长时间吊出来的就是清汤。浓汤火力偏大靠的就是大火翻滚使食材出味、加快汤色交融的节奏这样的汤底就是浓汤了。清汤就刚好相反小火慢沸，似开非开长时间的慢慢吊，最好就是晚上慢煮到第二天早上基本味道就出来了，这样熬的汤味道也是鲜香的，但是汤色清澈，口感没有浓汤的那么浓厚，一般清汤牛腩粉面比较常见。