下大酱5斤豆放2斤盐。
下大酱的时候黄豆与盐的比例是5：2，并且在准备下大酱材料的时候要注意，黄豆要求干燥，无霉烂变质现象，食盐要求颜色洁白，氯化物含量高，用水要符合国家饮用水卫生标准。
大酱的制作方法如下：
1. 先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎。
2. 参入曲子，五斤黄豆放两小把曲子。
3. 墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，用纸包上放一段时间。
4. 到下酱的日子，把晒好的酱块弄成小块。
5. 把酱块放在坛子里后，放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下，让酱发酵。
6. 每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，酱发酵了就做好了。