炖牛肉没有经过焯水会不会腥

肉类都会有点腥味，在炒的过程中：

1. 高温能让部分沸点低的腥味物质蒸发掉。

2. 姜的成分能跟腥味物质发生化学反应去腥。

3. 酒能溶解很大部分腥味物质，使它们跟着酒精和水蒸汽蒸发掉。

4. 在后期长时间的炖煮中，沸点高的腥味物质也慢慢蒸发掉。

5. 再加上酒与肉的高温反应形成的醇类物质产生的醇香，大量的辛香料除了能增加食物香味，也能掩盖住牛肉里所剩不多的腥味。

总体来说，这样炖出来的牛肉醇香浓厚，不腥气。