口蘑的口蘑伞的反面开过，展现黑色，就说明口蘑早已年纪大了，口味并不是那么好。可是，还是可以吃的。在食用口蘑食物情况下，建议是绰水，有益于消毒杀菌，吃得也很安心。口蘑里边是黑色能不能吃需看详细情况，假如仅仅表层轻度变黑，没有霉变还是可以吃的，假如里边变黑，早已霉变了就不可以吃完。
此外蘑菇出现菌体内部、菌柄发黑，菌体延展性越差或发粘乃至有酸臭味，表明已行为不端，那样的蘑菇是不能吃的。不仅没有营养成分，还存有安全风险。蘑菇置放时间久了，体细胞里多酚氧化酶与co2反映了，土豆、苹果割开久了也一样，会腐败问题霉变。此外蘑菇储放不善机遇非常容易皈依发霉，便会发黑。建议储存的情况下用薄膜袋把蘑菇装起来阻隔co2，略微压着封袋可是不可以密封性，不然袋内环境湿度过交流会加快烂掉。并且蘑菇要放置超低温下冷冻能够抑制酶促反应维持蘑菇质量。超低温自然环境为－2至2摄氏。