川菜的经典口味有哪几种

可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。

麻辣味，色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。

可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。

辣子味，鲜辣中带有极微的甜酸味。

可制辣子鸡丁、辣子鱼丁等菜。

陈皮味，麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。

椒麻味，麻香鲜咸。

可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等。

怪味，辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉丰富。

可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等。

酸辣味，酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。

用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片；烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。