柿子适宜的贮藏温度为0至-1℃，相对湿度为85%-90%。
柿子能在较高浓度的二氧化碳环境下存放，适合气调贮藏。
氧2%-5%、二氧化碳3%-8%的气体配比适合贮藏种子。
此外，柿子还可在0℃以下低温冻藏，或在-20℃下人工速冻后在-18℃下贮藏。
目前，我国柿子大规模冷藏和气调贮藏较少。
在0℃、8%二氧化碳和3%-5%氧条件下，适合贮藏“富士”甜柿。
柿子硬度的变化与气体成分组成有关，氧浓度高，柿子的硬度下降较快。
但当气体中含有3%二氧化碳时，氧浓度的高低对柿子硬度的变化影响不大。
0℃下，用0.06毫米聚乙烯薄膜包装，“富士”柿子可以贮藏150天左右。
在5℃下，用聚乙烯薄膜包装，“富士”柿子可以贮藏110天。
室温下，用聚乙烯薄膜包装“富士”柿子可贮藏50天左右。
室内堆藏。
选择阴凉、干燥、通风好的房间，清扫干净，铺一层15-20厘米厚的稻草。
将选好的柿子轻轻摆放在稻草上，摆3-4层。
数量多时，可进行架藏。
贮藏初期应注意通风散热。