可以炒着吃。
花生芽的根茎部位口感很脆爽，炒着吃口感很好，常见的食谱有花生芽炒牛肉、花生芽炒肉、爆炒花生芽等。具体做法如下：
材料
花生芽300克，尖椒1个，红尖椒2个，姜半块，蒜4瓣，食盐、香油、食用油、白糖、细香葱适量。
做法
1. 新鲜花生芽洗净，去除多余的根须和花生红衣，用清水漂洗干净，掐成寸段。
2. 在锅中烧一锅水，入少量食盐和食用油，水开后把花生芽放入，焯1分钟左右捞出沥干。
3. 葱、姜、蒜，青、红椒冲洗干净，分别切丝；香葱、大蒜切末。
4. 锅烧热倒入食用油，入几粒花椒炸香后捞出，放入姜丝和青、红尖椒丝翻炒。
5. 炒香之后入花生芽大火快炒，加入少许盐、生抽、白糖和蒜末翻炒几下。
6. 出锅前淋少许香油盛盘，撒入香葱末即可。