肚领是什么肉

编辑:全民百科 时间:2024-04-17 23:36:42

肚领是指牛肚中的瘤胃内壁肉柱。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异,瘤胃内壁肉(肚领、肚梁、肚仁)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶、毛肚),最后一个才是真胃(皱胃)。

洗牛肚的方法:

1. 买回的牛肚先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在牛肚上的杂质。

2. 把牛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油,取适量的碱面,反复正反面揉搓。

3. 碱面一定要涂抹均匀,大约揉三分钟,用水冲净,用粗盐加面粉再次涂抹牛肚,反复揉搓。

4. 面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒也有此作用,约两三分钟后冲水洗净。