川菜的代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等。
鱼香肉丝做法：
用料：猪腰枚肉、木耳、胡萝卜、冬笋、葱、蒜、姜、剁椒、蚝油、淀粉、糖、盐、醋、料酒。
步骤：
1. 猪肉、木耳、胡萝卜、冬笋各切成丝备用。
2. 葱、姜、蒜切成末备用。
3. 肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉抓匀。碗中加入醋、糖、盐、蚝油、水拌匀。
4. 木耳和胡萝卜各用热水绰下备用。
5. 热锅下油，放肉丝拨散。
6. 拨到一边，加入葱、姜、蒜、剁椒炸香。
7. 加入胡萝卜、木耳、冬笋爆炒。
8. 炒好后加入碗汁拌匀即可。