未成熟的西瓜可以炒着吃，西瓜种类可以分为鲜食西瓜和籽用西瓜，选育的西瓜品种多为鲜食西瓜，是西瓜栽培的主要类型，在西瓜种类中是杂种优势利用程度最高的，籽用西瓜适应性强，侧蔓结实率高，管理较为粗放，西瓜选种与鲜食西瓜相同。
西瓜堪称“盛夏之王”，清爽解渴，味道甘味多汁，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和胆固醇外，含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，是一种富有很高的营养、纯净、食用安全食品，瓤肉含糖量一般为5-12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖，甜度随成熟后期蔗糖的增加而增加。