紫薯为什么是紫的

因为在紫薯中含有丰富的植物花青素。

紫薯是薯类食物的一个品种，在紫薯果肉中含有丰富的植物花青素，花青素具有水溶性，将紫薯放在水里就会掉色，而且花青素还会随着酸碱环境进行变色，一般在中性环境中是紫色的，在碱性环境中是蓝绿色的；在酸性环境中是紫红色的。