鲽鱼头，因为鲽鱼生活在寒冷的地区，所以需要大量的脂肪来御寒，而大部分的脂肪在身子上，所以在饭店通常见的是它的头，也就是鲽鱼头。而身子大多被用来做鱼油之类的东西。
1. 准备好配料和调料。
2. 将买来的碟鱼头清洗干净，用刀将鱼头从背部切成两半。
3. 倒上姜丝、黄酒、白胡椒腌制10分钟。
4. 裹上适量面粉。
5. 热锅倒油，将鱼头放入锅里油炸，翻一次面就行。
6. 等鱼头炸至金黄色就可以，捞出备用。
7. 热锅冷油，将配料倒入锅中爆香。
8. 将鱼头放入锅中，倒入调料和足量的水，刚好淹没鱼头就行。
9. 开大火煮开，再调成中小火慢炖20分钟即可，装盘撒上香葱即可。
