水煮肉片怎么样做才能不掉浆

要想肉片不掉浆必须保证在腌制的时候每片肉都上浆均匀，另外再沸水煮至的时候切记要一片下入，如果肉片全部倒进去，肉片会立马脱浆。

在下肉片环节出了问题，浆过的肉片很有粘性，你有可能的操作是将肉片倒进锅里，结果粘成一团，然后你用筷子划散，这个行为实际上是破坏浆水的动作，正确的做法是肉片用筷子夹着一片一片下锅，火力是小火，动作要快，下水之后不要搅动，火力转大煮1分钟待粉浆凝结包。