绿豆不开花能喝吗？

可以喝。

绿豆有清热解毒之功效，但它的清热之力主要在外皮。

绿豆熬到刚刚熟还没有爆开的时候，也就是水最绿的时候，此时的绿豆汤里含有大量多酚类物质，清热解毒的作用最强，消暑效果也最佳。

继续熬下去，绿豆所含的各种酶会由于过热而失去活性，清热解毒的功效也随之下降。

所以，要用绿豆消暑，就要喝清澈的绿豆汤，而不是将绿豆煮开花的绿豆汤。