吃河蟹的时候并不是所有部位都可以食用的，以下几个部位一般建议去除。
蟹腮
蟹腮是河蟹打开外壳后，两边比较明显的白色须须，是河蟹用来呼吸和排泄的部位，含有许多细菌等微生物，需要处理干净。
蟹胃
蟹胃一般和蟹黄在一起，比较难以分开，打开蟹壳后看见蟹壳闭上沾染的黄色水泥状类似蟹黄的就是蟹胃了，带有一股苦味，这也是为什么有人说蟹黄发苦的原因了，一般建议戴手套清除干净。
蟹心
蟹心一般在蟹壳打开后，上部突出的部位，处于一个六角板的位置，也是导致河蟹偏寒的一个原因，一般建议仔细处理干净。
蟹肠
蟹肠是蟹胃通向外界的一条黑线，位于蟹的底部，打开蟹尾部后中间的相连处就是蟹肠了，建议处理干净，以免蟹的排泄物进入人体内。