用于烧烤的猪肉需要腌制，否则会影响烧烤味道。
烧烤必备调料如下：
1. 孜然粉，是深受众人欢迎的调味品之一，历史悠久，有很高的药用价值，是烧烤食品必用的上等作料，是配制烧烤中咖喱粉的主要原料。
2. 椒盐，由于其中含有白胡椒粉及辣椒粉，可对烧烤猪肉增香增色。
3. 辣椒粉，辣椒粉是用新鲜辣椒晾晒粉碎而成的，在烧烤时使用会使肉呈外表鲜红色或红棕色。
4. 调和油，烧烤中不可缺少的调料，可使食品更轻易烤熟，同时保证烤肉的鲜嫩。
5. 沙茶酱，用酱时需先加以搅拌，再连油带酱一块儿取用，烤肉时可作为腌料，可直接涂抹在烤物上，风味尤佳。
6. 烧烤汁，日式烧烤中使用频率极高的酱汁，烧烤汁是选用大豆、醋及香料混合而成，酱汁含糖分高于叉烧酱，烧烤时使用可让食品颜色更好。