生姜表面变绿了还能吃吗？

生姜发绿是发芽的前兆，也是正常现象。

主要是在湿润的环境下，空气中的湿气足、水分大，生姜内部仍在生长，所以才会发绿长芽。

一般自然生长的姜会在温度湿度适宜时发芽，发芽周围的姜肉会变成绿色，姜的营养会被芽慢慢吸收，最后芽长大，生姜发芽了还是可以吃的，营养物质会少一些但是无害。