铁棍山药切口发霉了还能吃吗？

建议不要吃。

铁棍山药发霉一般是放置过久导致的，铁棍山药不新鲜或者变质就会出现长霉的情况，从食用价值来说，新鲜的铁棍山药营养价值才高，发霉的山药，内部可能已经产生了有害的物质，吃了会对身体健康造成危害，因此建议不要食用发霉的山药。