一般鸡精对身体没什么问题，但常用鸡精会导致高血压的产生，因为鸡精中添加了大量的钠元素，这种元素会促进血管收缩紧张，由于局部血液流通缓慢，血压就会升高。鸡精在高温的加工下容易转化成致癌物质，通过人们的口腔进入人体，加重脏器的负担，如果长期且大量使用，很容易诱发肝癌、直肠癌等。
虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。