草莓解冻后变软还能吃吗？

可以。

冻草莓解冻后会变软是因为水果中含有水份，水在结冰后,冰体积会比水的体积大，所以水果细胞中的水份结冰后，冰的膨胀会把水果的细胞及细胞壁破坏，相当于把它们挤压在一起了，等解冻后，由于细胞及细胞壁不能恢复原状，所以因为水果细胞壁的破坏就使水果没有原来的刚性，而变软。

虽然这时候的细胞壁已经破坏，但是还是可以食用的，只是可能会造成营养的流失。