手工丸子怎么做有弹性

编辑:全民百科 时间:2024-09-04 15:00:39

1. 肉要选新鲜的、新鲜肉黏性比较大,丸子容易成型,口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。传统做法是选用肥二瘦八的百猪肉(或牛肉加少许肥猪肉),加入少许肥猪肉可以提升口感。

2. 肉以手工刀剁碎为度佳。搅拌机绞碎次之。

3. 要先放盐再进行剁碎或绞碎处理,目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性,黏性大,丸子才能成型。

4. 粘米粉比用生粉黏性要好。