手工丸子怎么做有弹性

1. 肉要选新鲜的、新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。传统做法是选用肥二瘦八的百猪肉(或牛肉加少许肥猪肉)，加入少许肥猪肉可以提升口感。

2. 肉以手工刀剁碎为度佳。搅拌机绞碎次之。

3. 要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。

4. 粘米粉比用生粉黏性要好。