新鲜莲子老了之后一般就不建议生吃了，因为其肉质会比较坚硬，而且吃起来也不甜，食用口感不佳，建议将它用来煮粥或煲汤食用会更好。
莲子枸杞煲鸡
材料：母鸡、鲜莲子、红枣、枸杞、姜片、食盐。
做法：
1. 将母鸡洗净后，切成大块，放入沸水锅中焯去血水，洗净备用。
2. 莲子去皮，去莲芯洗净备用；红枣、枸杞洗净泡软备用。
3. 将鸡肉、鲜莲子、红枣、枸杞、姜片一同放入炖锅中，加入足量清水。
4. 先用大火煮沸，然后转小火炖煮2小时。
5. 最后加入适量食盐调味即可。
莲子冰糖粥
材料：莲子、大米、冰糖。
做法：
1. 大米淘洗干净，放入砂锅中。
2. 加入足量清水，开大火煮沸。
3. 然后转小火煮至粥稠。
4. 在熬粥过程中，将莲子去皮洗净。
5. 放入煮好的粥中，继续煮10分钟左右。
6. 最后加入冰糖调味即可。