新鲜韭菜去掉老黄叶子和杂草，用清水将韭菜冲洗几遍。准备一小盆清水，倒入适量的食用碱，再将冲洗完成的韭菜放入加有食用碱的水中浸泡。韭菜静置15分钟左右，捞起再用清水冲洗干净即可。韭菜又称起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味，属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，中国各地到处都有栽培。南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分叶子会枯死，地下部分进入休眠，春天表土解冻后萌发生长。
小河虾炒韭菜：
先将韭菜择好洗净切成段；小河虾洗净，剪去虾须。炒锅放植物油，油温5成热，放入小河虾翻炒至变色。放入韭菜大火翻炒，韭菜发蔫，加盐调味，翻炒均匀即可关火装盘。