种类
肋排是指胸腔的片状排骨，其比较大，所以也会有种类之分，分为腔骨、子排等，其中最为好的就是中断的嫩排，所以在挑选的时候，可以选择中间部位的肋排。
外观
其次就是看外观，新鲜的排骨其外观的颜色味鲜红色或者是粉红色，不能够太红或者是太白，这都是不正常的。
味道
新鲜的排骨的气味是比较新鲜的猪肉味道，并且带有一点点的腥味，若是出现了其他的异味或者是臭味的话，其可能是不新鲜了或者是变质了，不建议购买。
触摸
最后就是按压排骨，若是用力按压排骨，排骨上的肉质能够迅速的恢复原状，则证明其是新鲜的排骨，然后再触摸排骨的表面，若是有点干或者是略微湿润的排骨，则是新鲜排骨。