泥鳅的营养价值：
1. 泥鳅肉蛋白质含量高。每百克泥鳅肉中，蛋白质含量达22.6克。
2. 泥鳅肉的脂肪含量仅为2.9%。
3. 含有较高的不饱和脂肪酸。
4. 每百克泥鳅肉中含维生素A7毫克，维生素B130毫克，维生素B2440毫克，碳水化合物2.5克，另外，还含有灰分，钙、磷、铁、硫黄素、核黄素、尼克酸等多种微量元素。
泥鳅，是一种广泛分布于亚洲等地的可食性生物，具有相当高的食用价值和药用价值。虽为淡水生物，却被誉为“水中之参”，有着十分特殊的口感和丰富的营养价值。泥鳅全身80%部分均可食用，做法多样，是人们餐桌上的一道特殊美食。