前肩的肉。
灌香肠使用的肉要有一定的肥瘦比例,不能过瘦,也不能过肥,猪肉身上肥瘦比例最佳的部位是前肩的肉,也叫前肘,这个部位的肥瘦约为2:8,这样做出来的香肠口感更好,不会过柴,也不会过油腻,如果没有挑选到合适的肉,也可以用7份瘦肉和肥瘦3份的比例混合在一起来灌。
前肩的肉。
灌香肠使用的肉要有一定的肥瘦比例,不能过瘦,也不能过肥,猪肉身上肥瘦比例最佳的部位是前肩的肉,也叫前肘,这个部位的肥瘦约为2:8,这样做出来的香肠口感更好,不会过柴,也不会过油腻,如果没有挑选到合适的肉,也可以用7份瘦肉和肥瘦3份的比例混合在一起来灌。