铁棍山药的皮看起来有些粗糙，但不刮皮也是可以食用的。但不刮皮吃起来很粗涩，有些难咽，口感很不好，最好还是刮皮吃;长了芽的山药吃起来就没有那么细嫩了。
铁棍山药历史悠久,自明代药典《本草纲目》中已有记载，自古就有“山药家族之王”的称号，铁棍山药的生长对气候和环境要求很高，国内唯有太行山脉的怀庆府(现河南省温县)出产，因此地受沁、黄两河的滋润，环境气候优良，土壤肥沃，且矿特有机成份特高，故而为铁棍山药的提供了得天独厚的生长条件。山药尤其是秋季滋补的佳品，为秋冬进补打基础。秋冬进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。将山药、大枣20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的选择。
粥膳养生要顺应气候的变化。秋天气候干燥，就要服具有润燥、暖体、养肺、益气作用的粥，如:莲肉粥养神固精;扁豆粥和中补脏;胡桃粥润肌防燥;松仁粥润肺益肠;燕窝粥养肺止咳等。因此这个季节里，用铁棍山药做粥是效用最好的。
铁棍山药的皮，大家可以按照自己的喜好食用。虽然口感不是很好，但营养价值也是很不错的哦!