海拔越高，气压越低，所以水的沸点越低。
因为在海拔高的地方，空气比较稀薄，自然大气压强就小了。而水的沸点是与液面的气压有关，气压越低，沸点就越低。从分子学的角度上来讲，气压低时，分子间的束缚也就弱了。沸腾时，提供给各分子摆脱束缚的能量也就少了，水自然就更早沸腾了。
海拔高度也称绝对高度，就是某地与海平面的高度差，通常以平均海平面做标准来计算，是表示地面某个地点高出海平面的垂直距离。海拔的起点叫海拔零点或水准零点是某一滨海地点的平均海水面。它是根据当地测潮站的多年记录，把海水面的位置加以平均而得出的。