重庆小面红油制作

编辑:全民百科 时间:2024-07-20 04:45:06

重庆小面红油制作方法:

主料:菜籽油、灯笼椒、红花椒、青花椒。

辅料:洋葱、小葱、香芹、胡萝卜。

调料:香叶、八角、茴香、桂皮、白蔻、丁香、香果、草果、良姜、山奈、砂仁、甘草。

步骤:

1. 菜籽油中火烧熟,关火冷却至4成热。

2. 放入辅料,炸至金黄色捞出去渣。

3. 油温5成热放入调料。

4. 捞出,油备用。

5. 锅中油烧至5成热放灯笼椒、红花椒炸干至深红色捞出,放芝麻。

6. 将10克花椒放入油中榨干捞出。

7. 炸好的辣椒摊开放入簸箕中,快速冷却。

8. 冷却后放入擂钵中,擂细成辣椒面,倒出备用。

9. 锅中油加温至180度,关火。

10. 加入100克芝麻和少许青花椒榨,香炸脆后捞出,倒入辣椒面中。

11. 浇1斤油入辣椒面中。

12. 油温冷却至5成熟,放入辣椒籽,榨成金黄色捞出倒入辣椒面中,浇一斤油,快速搅拌出香味。

13. 油温冷却至3成热,全部的油浇入辣椒面中,快速搅拌出颜色。

14. 放入5毫升白醋搅拌即可。