食材：
鸡蛋若干。
配菜如黄瓜、蘑菇、肉丝。
米饭。
葱姜。
做法
1. 将鸡蛋打散。蛋液里可以少放一点点盐，如果口味清淡的，不放也没关系，因为蛋里本来就带一点点咸味。
2. 米饭。炒饭用的米饭，最主要是不干不湿，软硬适中。
3. 炒蛋。油锅要旺，蛋液倒入锅中后快炒，收干既可出锅。要炒得匀、蛋块散而嫩。
4. 配料。可以视各人口味，准备些蘑菇丁、黄瓜丁、肉丝、虾仁等配料，都切成小丁。
5. 先用油快速煸炒后，沥油待用。
6. 锅里留少量油，爆葱姜，香味出来后，倒入米饭，炒散炒匀。
7. 饭炒匀后就可加入蛋和其他配料，浇少许肉汁可以用前面炒肉丝炒出来的肉汁，少许盐调味。 再翻炒几下，就可以出锅了。
注意事项：
配料、蛋与米饭的比例，菜多了，就变成炒菜而不是炒饭。
米饭表面要略干，这样炒起来不会粘锅，炒的时候因为油、蛋、配料里水分及肉汁，米饭自然会吸收水分变软。