怎么样做豆瓣酱

编辑:全民百科 时间:2024-05-05 01:36:23

豆瓣酱是一种很常见的调味品,而且很多菜豆瓣酱都是必不可缺少的调料,豆瓣酱主料是蚕豆或黄豆,各地又依据口味不同加入不同的食材制作出各种不同口味的豆瓣酱,最有名气的就是四川的辣椒豆瓣酱了,成品一般呈红褐色。那么怎样做豆瓣酱呢?

1. 把锅洗干净,不能有油或者水,开始中火炒干豆,炒到干豆皮微微发黄即可。

怎样做豆瓣酱

2. 把炒好的干豆,放在铝盆中,加入凉水浸泡一晚上。

怎样做豆瓣酱

3. 把浸泡好的干豆剥皮,然后上锅蒸。

怎样做豆瓣酱

4. 把煮好的干豆摊开,凉一下,温度适合就行,再加上酒曲搅拌均匀。

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5. 接下来就是炒芝麻了,炒的弥散出香味即可,注意放凉。

怎样做豆瓣酱

6. 将芝麻,酒,十三香,辣椒(事先剁好的)盐少量,根据各自的口味不同,酌情添加。放在阳台上晒上6天左右即可。豆瓣酱就这样做好了。

怎样做豆瓣酱

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