豆瓣酱是一种很常见的调味品，而且很多菜豆瓣酱都是必不可缺少的调料，豆瓣酱主料是蚕豆或黄豆，各地又依据口味不同加入不同的食材制作出各种不同口味的豆瓣酱，最有名气的就是四川的辣椒豆瓣酱了，成品一般呈红褐色。那么怎样做豆瓣酱呢？
1. 把锅洗干净，不能有油或者水，开始中火炒干豆，炒到干豆皮微微发黄即可。
2. 把炒好的干豆，放在铝盆中，加入凉水浸泡一晚上。
3. 把浸泡好的干豆剥皮，然后上锅蒸。
4. 把煮好的干豆摊开，凉一下，温度适合就行，再加上酒曲搅拌均匀。
5. 接下来就是炒芝麻了，炒的弥散出香味即可，注意放凉。
6. 将芝麻，酒，十三香，辣椒（事先剁好的）盐少量，根据各自的口味不同，酌情添加。放在阳台上晒上6天左右即可。豆瓣酱就这样做好了。
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