猪身上能够提炼出油的部位有三个方面:
一、飞镖可以提炼油，指的就是前槽和脊背那部位的肉，肥肉多。把瘦的提下来，剩那块肥肉叫肥膘。
肥膘熬出的油，质量最好，兹实性较好，没有异味。只是出油率比板油低，但能长时间存放。
二、肋骨内侧部位提下来的，质地比较兹实不带肉的板油，(称片油)。
板油熬出的油，质量和飞膘油差不多。但出油率比肥膘油的出油率高一些。但这类油冷却后，仔细闻一闻，有点儿轻度的味，兹实性也略微差一些。
三、从内脏肠周围提下来的肠油，(称水油)。
至于肠油(水油)的出油率比肥膘和板油都低，质量和兹实程度也不如前两者。异味也较大一些。
饭店里离不了大油，但就使用来说，炒菜和炖菜的时候，一般都放前两种油。只是在做馅的时候放点水油。
小贴士:
以上这三种油的营养价值并没有什么区别，只是质量、口感、出油率有点差别而已。
排名:
第一、肥膘油。第二、板油。第三、水油。