青椒肉丝，是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系。口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。青椒肉丝属于辛辣类菜品，眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。
1. 猪肉切丝，加入少许盐和水淀粉，抓匀，腌几分钟后加入一汤匙清水，抓匀，腌制15分钟。
2. 青椒洗净去蒂，切成和肉丝一样粗细的丝。
3. 开大火烧热油，放入肉丝划散。
4. 炒至肉丝变色后，烹入料酒并放入姜丝，翻炒几下。
5. 放入青椒丝，炒至断生。
6. 倒入芡汁，翻炒均匀后即可出锅。