1. 购买传统甜酒曲要到信得过的商家购买。购买包装的甜酒曲则要看是否在保质期。
2. 糯米的品质好坏，也直接会影响糯米酒的品质。购买糯米要闻一闻，摸一摸。闻闻是否霉变，摸摸是否受潮。
3. 酿制的温度很重要。温度太高，杀死了酒曲中的酵母菌，糯米酒直接做废。温度太低，酒曲中的菌群活跃度降低，糯米酒也是半废了。运气好，发酵时间加长，可能成功。运气不好，糯米饭已经馊了，还没发酵。
4. 正常发酵温度在30℃左右。拌制酒曲时，用手摸感到不烫手，温热即可。
5. 发酵时间控制在24小时之内，中间酒窝中有液体出现，有纯香的酒味后，就应该立即把它移出保温的容器。让它在常温中散热，并慢慢停止发酵。
6. 酿制好的酒酿冷却后，应该放入有盖容器中，放入冰箱冷藏室冷藏。可以很大程度减缓发酵速度。确保糯米酒在很长一段时间保持甜的口味。