豆角炒后发黑色怎么解决 是怎么回事?

编辑:全民百科 时间:2024-06-02 23:54:22

豆角比较老,所以在炒的过程中发生变质,从而导致变黑;豆角已经变质,炒后一失水就会变黑;锅中混入其他杂质;炒的时间过长糊了。建议选用较嫩的豆角食用,烹饪前可先将豆角焯水,焯水后豆角会保持翠绿不易变色,且会减少烹饪时间。

豆角:

豆角,又叫做豇豆,是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物。别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状,质脆而身软,常见有白豆角、青豆角、紫豆角。在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。豆角营养成份很好,是蔬菜中肉类。