先用清水把咸鸡洗洗或用清水泡一会咸肉。腌鸡制作方法：将鸡洗干净后把水漓干备用。把盐和花椒放锅里炒，要炒出香味，再凉透。炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉抹在肉上，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出，把鸡肉连剩下的盐放进大口的容器里用石头压住，腌制一天即可。
鸡肉的营养价值与功效：
鸡肉含有水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、糖、尼克酸、灰份等营养成分。含有丰富的蛋白质及多种营养物质，可以为人体补充营养，强壮身体，增强体力；可以促进婴幼儿及青少年的生长发育，缓解亚健康状态，提高机体免疫力；还含有磷脂类、亚油酸及亚麻酸，可以降低低密度脂蛋白、胆固醇的含量，起到保护心血管的作用。