主料：胖头鱼尾915g。
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、姜适量、五香粉少许、酒酿少、许鲜桔皮少许、大料少许、白糖少许、蒜适量、葱适量。
胖头鱼鱼尾的制作方法：
1. 胖头鱼一条去鳞、去内脏、去腹膜，剪去鱼齐，切去鱼头。
2. 切成三段，淋上料酒，撒少许精盐、五香粉、姜丝用手均匀涂抹鱼段的内外，腌制1小时。
3. 大葱切段，姜蒜切片备用。
4. 将腌制好的鱼段表面扑上面粉。
5. 热锅倒入适量调和油，估计可煎制三段鱼的量即可。
6. 热锅热油，将鱼段下锅煎至两面金黄色。
7. 碗中倒入酱油、醋、加入葱段、姜蒜后再加入2勺洒酿调汁。
8. 将煎制好的鱼段全部倒入锅中调好的汁淋在上面加大料2粒鲜桔皮切粗丝撒入加适量的盐和水，水量以鱼块平齐即可中火炖煮20分钟后大火略收汁。
9. 胖头鱼尾就做好了装盘。