煮藕片黑了怎么解决 是怎么回事？

为什么藕会变黑？莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。

莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。

变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

如何防止藕变黑？可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。

另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。

正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；还有切藕时最好用不锈钢刀！