啤酒花在啤酒中的作用

1. 赋予啤酒香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。

2. 有助于形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。

3. 有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用。

4. 啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。

5. 有利于啤酒的风味稳定性（抗氧化力）。