鲍鱼数量是区分鲍鱼等级的重要标准。鲍鱼的数量并不意味着数量，而是鲍鱼的重量。具体来说，这意味着鲍鱼是根据1司马进计算的。把同一品种的鲍鱼放在一起，一个司马进秤出多少只鲍鱼甚至是几只鲍鱼。此外，可以从以下方法中选择新鲜鲍鱼：
1. 新鲜鲍鱼表面有一层胶，鲍鱼用它来滑动和减少摩擦。如果鲍鱼死了，黑色的口香糖会褪色，颜色会变白，因此鲍鱼的白色外观并不新鲜。
2. 购买鲍鱼时，应选择形状较完整、腰围圆、背部厚的，且不得有缺口，否则鲍鱼质量较差。
3. 一般来说，新鲜鲍鱼大多呈米色或浅棕色，有光泽，但如果鲍鱼颜色较深，没有光泽，则说明鲍鱼不新鲜。