人参果要变黄了才好吃吗？

是的。

人参果是茄科果实，在成熟后果皮呈金黄色，因此人参果要变黄了才会比较好吃，因为人参果没有变黄的话，说明还没有成熟好，其中的糖分还未完全转化出来，所以吃起来的味道并不好。

而且没有成熟的人参果，其中含有大量单宁，吃了可能会对胃肠道产生刺激，引起腹痛、腹泻等不适症状，因此人参果最好待变黄后再吃。