手擀豆面怎么样和面

编辑:全民百科 时间:2024-07-21 23:54:36

手擀豆面的和面是用黄豆加面粉一比一混合和面。

和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。

用水揉和面粉。

根据水温,和面又分为凉水和面,温水和面,热水和面,每一种和面方法揉制成的面不同。

在面粉中加入水和添加剂,通过一定时间的适当搅拌,使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀,互相粘结,形成一个连续的膜状基质相互交叉结合,形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用。