发酵粉发面用放碱面吗?

编辑:全民百科 时间:2024-07-11 16:27:23

发酵粉和碱面的作用其实是类似的,如果在发面的时候加入了发酵粉,那么是不用再加入碱面的。

在北方地区制作发面的话,一般会使用发酵粉的,因为这样的发酵时间会更短,可缩短发面的速度,使用的朋友可以根据自己的需求来进行选择的。

在发酵时间上发酵粉相对而言分解的速度比较快,一般二十几分钟就可以了,再加上不会持续产气,所以面团里会出现大小不一的气孔,吃起来会比较粗糙。