牛排的火候分rare、medium rare、medium、medium well、well done，分别对应1，3，5，7和全熟，和数字关系不大，是翻译问题。
一分熟(Rare)：仅表面煎熟，呈灰褐色，剖面为血红色，内部各处保持一定温度。
三分熟(Medium Rare)：外围呈灰褐色，剖面为血红色，带有相当热度。
五分熟(Medium)：外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，整个牛排都很烫
七分熟(Medium Well)：大部分呈灰褐色，核心为粉红色。
全熟(Well Done)：表面稍微烤焦，剖面完全为灰褐色。