啤酒鸭要不要先炒干水分

鸭肉先炒制目的是去腥增香、去油腻的作用。

鸭肉的表皮是带有较多的脂肪的，先把这些肥油煸出可以减少肥腻，同时也使鸭肉的味道更香，煸炒的时候要把鸭肉肉质炒至发黄才可以。

如果不经过煸炒这一步就直接加入啤酒焖煮，这样做出来的啤酒鸭是很肥腻的、而且肉质也会带有腥味、不够香，这一步是少不了的。