清肝明目
胡萝卜里面有非常丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素里面的分子跟维生素A的营养价值是近乎无差别的。食用了胡萝卜之后，胡萝卜素分子可以在人体的肝脏和小肠里面出发人体肝脏和小肠粘膜里面的酶的作用，能够很好的清肝明目。因此，适当地多食用胡萝卜的确可以改善人体地视力。
抗癌
当胡萝卜素进入人体之后，经过人体各个机能的消化促进之后，胡萝卜素则可以转化维生素A。而维生素A不仅仅能够对人体的视力有一定的保护作用，它还能够有一定的抗癌作用。
美容护肤
胡萝卜素能够有一定的美容作用。胡萝卜里面的维生素C能够很好的调理人体的皮肤状态。